Le bien-être dans l'assiette

Après avoir testé des mix pour faire mon pain sans gluten, je me suis dis que j’allais essayer de le faire moi même.

Au moins je suis sur de ce que je mets réellement dans mon pain alors voici mon premier essai de mix pain:

• 300g de farine de riz
• 100g de farine de sarrasin
• 75g de fécule de pomme de terre
• 25g de farine de châtaigne
• 10g de gomme de guar

La farine de riz:

C’est la farine sans gluten par excellence, c’est la plus utilisée dans le monde du sans gluten. Elle est appréciée pour son goût relativement neutre. On peut l’utiliser dans toute les préparation, en généralement c’est mieux de la mélanger avec d’autres farines sans gluten.

On peut trouver cette farine de riz presque partout grande surface, boutique bio…

Le farine de sarrasin :

Cette farine est une poudre de couleur grise avec un petit goût de noisette, on peut rarement l’utiliser toute seule à cause de son goût trop prononcé. C’est l’incontournable farine des galettes bretonnes. Le sarrasin est une plante à fleur. En l’utilisant on obtient un bon apport protéique dans nos recette.

On peut la trouver un peu partout en grande surface ou en magasin bio.

La fécule de pomme de terre:

C’est de l’amidon. On l’utilise en pâtisserie pour conserver l’humidité du gâteau et lui donner une texture moelleuse.

On peut trouver la fécule dans les supermarchés.

On peut remplacer la fécule de pomme de terre par celle de maïs ou de root arrow

La farine de châtaigne: 

C’est une farine à base de châtaigne, riche en sucre lent, on l’utilise en patisserie pour son goût délicat de noisette.

On peut trouver cette farine en magasin bio en vrac, j’en ai également trouver en sachet de 350g à Leclerc.

La gomme de guar:

C’est un extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba, où elle sert de réserve d’aliments et d’eau.

La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, soupes, produits de boulangerie et de pâtisserie, poudres, etc.

C’est un très bon liant dans les préparations de pain

On trouve la gomme de guar en boutique bio ou sur internet.

Prépration: 30 min, Cuisson: 25 min

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

• 100g de Farine de sarrasin
• 100g de farine de riz
• 50g de poudre d’amande
• 125g de margarine
• 40g de sucre roux
• 30g de rapadura
• 2 jaune d’oeufs
• une pincée de sel

Pour la crème aux citron:

• 3 citrons non traité
• 50g de rapadura
• 60g de sucre roux
• 3 oeufs
• 1 cuillère de fécule de maïs

Pour la meringue:

• 2 blancs d’oeuf
• 1pincée de sel
• 100g de sucre glace
• 1/2 cuillère de poudre à lever

Préparation:

Pour la Pâte:

1. Faire mousser les sucres (roux et rapadura) avec les jaunes d’oeufs
2. Mélanger les farines, la poudre d’amande avec la margarine avec les mains et obtenir une consistance sablonneuse.
3. Mélanger les 2 préparations
4. Former une boule avec les mains
5. Étaler la pâte sur du papier sulfurisé et la mettre dans une plat à tarte
6. Ajouter sur la pâte des haricots sec
7. Cuire à blanc au four à 180°C pendant 25 min

Pour la crème au citron:

1. Laver les citrons en râper 2 pour récupérer le zeste
2. Mettre le zeste dans une casserole ainsi que le jus des citrons préalablement pressés
3. Ajouter le sucre et la fécule de mais
4. Remuer et commencer à chauffer à feu doux
5. Battre les œufs dans un bol et verser dans la casserole
6. Continuer à remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaissis
7. Une fois le mélange épaissis étaler l’appareil sur le fond de tarte

Pour la meringue:

1. Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
2. Quand le mélange commence à être ferme, ajouter le sucre et la levure
3. Continuer à fouet jusqu’à ce que le mélange soit ferme
4. Étaler la meringue sur la crème de citron
5. Mettre au four à environ 120°C jusqu’à ce que la meringue soit dorée!
6. Attendre  que cela refroidisse, c’est meilleur froid!

Je vous souhaite bonne dégustation, régalez-vous bien et prenez soin de vous! J’attends vos commentaires!!!

Préparation: 10 min

Ingrédients:

• 1 ou 2 pommes
• 1 céleri-rave haché
• 4 cuillère à soupe de Mayonnaise
• 1 cuillère à café de moutarde
• 4 cuillère à coupe de yaourt au lait de brebis ou de chèvre ou crème de soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 5 goutte de tabasco
• citron
• sel, poivre

Préparation:

1. Éplucher et tailler les pommes en julienne
2. Ajouter un filé de jus de citron sur le céleri et le pommes pour éviter l’oxydation
3. Verser le vinaigre dans un saladier
4. Ajouter mayonnaise, yaourt, sel, poivre, tabasco
5. Mélanger le tout
6. Ajouter à la préparation le céleri et les pommes
7. réserver au frais pendant 2 heure avant de déguster.

Voici une entrée pleine de fraîcheur et légère en plus.

Régalez vous bien et prenez soin de vous! J’attends vos commentaires.

Recette apprise grâce au Mooc cuisine Afpa et revisité à ma façon !

Préparation : 15 min Cuisson :15 min

Ingrédients :

• 2 Poireaux
• 1 Choux fleur
• farine de sarrasin
• margarine
• sel
• poivre
• cube de bouillon de légume
• crème de soja (facultatif)

Préparation :

1. Laver et émincer les poireaux
2. Laver et couper le choux fleur
3. Dans une cocotte minute faire fondre la margarine
4. Faire suer les poireaux sans les colorés et ajouter la farine
5. Ajouter le choux fleur
6. Mouiller la préparation avec 1 litre d’eau et le bouillon de cube
7. Fermer la cocotte pour la mettre en pression
8. Compter 10 minutes de cuisson quand la cocotte est sous pression
9. Attendre que la préparation refroidisse un peu et mixer le tout pour obtenir un velouté
10. Saler et poivrer
11. Ajouter si on le souhaite un peu de crème de soja pour rendre ce velouté encore plus onctueux

Bonne dégustation, laissez vos commentaires de cette recette et prenez soin de vous !

Préparation: 15 min Cuisson:

Ingrédients:

• 4 Banane
• 100g de rapadura (sucre brut)
• 80 g de sucre roux
• 100g de margarine
• 80 g de purée de noix de cajou
• 1/2 sachet de poudre à levé
• 50 g de noix de coco rapé
• 50 g de fécule de maïs
• 50 g de farine de maïs
• 50 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de riz
• rhum
• 100 g de raisin sec
• 4 oeufs
• 5 cl de lait d’amande

Préparation:

1. Faire tremper les raisin sec dans le rhum
2. fouetter les sucres avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit mousseux
3. faire fondre la margarine et la purée de noix de cajou et l’ajouter à la préparation
4. Ajouter le lait
5. Écraser les bananes et les mélanger à la préparation
6. Ajouter les farines, la fécule et la poudre à levé au mélange
7. Mettre la préparation dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson
8. Mettre au four à 180°C pendant 1 heure
9. planter le couteau, il doit ressortir propre et c’est cuit!

Régalez-vous bien, j’attends vos commentaires!

Bonne appétit et prenez soin de vous!